另外,溶液的结冰过程与纯液体也不一样,纯液体如水在0℃时结冰,水的温度并不下降,直到全部水结冰之后温度才下降,这说明纯液体有一个固定的结冰点。而溶液却不一样,它不是在某一固定温度完全凝结成固体,而是在某一温度时,晶体开始析出,随着温度的下降,晶体的数量不断增加,直到后,溶液才全部凝结。这样,溶液并不是在某一固定温度时凝结。而是在某一温度范围内凝结,当冷却时开始析出晶体的温度称为溶液的冰点。而溶液全部凝结的温度叫做溶液的凝固点。因为凝固点就是融化的开始点(既熔点),对于溶液来说也就是溶质和溶媒共同熔化的点。所以又叫做共熔点。可见溶液的冰点与共熔点是不相同的。共熔点才是溶液真正全部凝成固体的温度。
(1)干燥在高真空度下进行,氧气较少,易氧化物质得到保护,并且因缺氧而灭菌或抑制某些的活力
(2)干燥在低压下进行,燥的物料不致氧化变质。
(3)干燥在低温下进行,物料中易发挥的热敏性成分不致变性或失去活力。
(4)冻结时燥的物料可形成骨架,干燥后保持原形,不会出现收缩现象,且内部呈疏松多孔的海绵结构。
(5)脱水彻底,干燥时能排除90%~95%左右的水分,干燥后可在常温下长期保存,并且因重量轻而便于运输。
(6)复水性较好,冻干制品能迅速吸水复原,其色泽、品质与鲜品基本相同。
以上就是食品真空冷冻干燥技术的优点汇集,这些都是总结的很详细的,大家可以来看看,从中或许可以学到很多知识,感兴趣的话也可以深入研究一番。
海参真空冷冻干燥机
海参真空冷冻干燥机采用外冻结方式,同冷冻箱配合使用,物料遂盘或整车装入方式,较正常箱内冻结方式缩短干燥周期三分之一。该机结构简练实用,造价低廉。
中文名 海参真空冷冻干燥机 应用领域 产品、林副特产、中药材 特 色 机结构简练实用,造价低廉 工作真空度分 :10 和20 两种
海参真空冷冻干燥机采用外冻结方式,同冷冻箱配合使用,物料遂盘或整车装入方式,较正常箱内冻结方式缩短干燥周期三分之一。该机结构简练实用,造价低廉。
制品的冻结
溶液速冻时(每分钟降温10~50℃),晶粒保持在显微镜下可见的大小;相反慢冻时(1℃/分),形成的结晶肉眼可见。粗晶在升华留下较大的空隙,可以提高冻干的效率,细晶在升华后留下的间隙较小,使下层升华受阻,速成冻的成品粒子细腻,外观均匀,比表面积大,多孔结构好,溶解速度快,便成品的引湿性相对也要强些。
药品在冻干机中预冻在两种方式:一种是制品与干燥箱同时降温,另一种是待干燥箱搁板降温至-40℃左右,再将制品放入,前者相当于慢冻,后者则介于速冻与慢冻之间,因而常被采用,以兼顾冻干效率与产品质量。此法的缺点是制品入箱时,空气中的水蒸气将迅速地凝结在搁板上,而在升华初期,若板升温较快,由于大面积的升华将有可能追赶凝结器的正常负荷。此现象在夏季尤为显著。
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